{"title":"處理魚肉","description":"","products":[{"product_id":"堺實光-關西鰻魚裂切出小刀","title":"堺實光 大阪型 槌目鰻裂包丁（切出形）","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e「大阪\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e型 \u003c\/span\u003e鰻裂包丁」以日立安來白二鋼手工鍛造而成，\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e此種切出形鰻魚刀\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e與關東地區相反，主要\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e的做法是先將鰻魚腹部切開，\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e然後取出脊椎和內臟。從\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e腹部剖開比從背部切開更具有挑戰性，需要熟練的技巧，因此，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e大阪\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e型\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e鰻裂包丁的刀形設計讓使用者更容易上手也便於操作。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e雖然形狀與切出刀相似，但刀背較厚。刀刃、刀尖處採用與「江戶\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e型\u003c\/span\u003e鰻裂包丁」相同的角度，地金由極軟鐵鍛造製成。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-hyperlinkruns='{\"1\":187,\"2\":\"https:\/\/www.thenewslens.com\/article\/155786\"}{\"1\":229}' data-sheets-textstyleruns='{\"1\":0}{\"1\":187,\"2\":{\"2\":{\"1\":2,\"2\":1136076},\"9\":1}}' data-sheets-userformat='{\"2\":1057537,\"3\":{\"1\":0},\"11\":4,\"12\":0,\"16\":12,\"23\":1}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"刀的用途差異取決於刀的角度，最厚(角度最大)的是開山刀，再來是武士刀。以切出為例，有花藝用途、雕刻用途、殺鰻魚的用途，但每種角度都不一樣，雕刻用途角度最大，再來是花藝刀，最後才是鰻魚包丁。\\n關西型鰻魚包丁的用法是先開肚子，再用另一把刀剁掉頭部。關東型則是從脊椎開始開魚，再剁掉頭部。至於為什麼會有這樣的差異呢？其實是因為關東的武士較多，因此為了排除“切腹”這種不祥的聯想。\\nhttps:\/\/www.thenewslens.com\/article\/155786\"}' data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-sheets-hyperlinkruns='{\"1\":187,\"2\":\"https:\/\/www.thenewslens.com\/article\/155786\"}{\"1\":229}' data-sheets-textstyleruns='{\"1\":0}{\"1\":187,\"2\":{\"2\":{\"1\":2,\"2\":1136076},\"9\":1}}' data-sheets-userformat='{\"2\":1057537,\"3\":{\"1\":0},\"11\":4,\"12\":0,\"16\":12,\"23\":1}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"刀的用途差異取決於刀的角度，最厚(角度最大)的是開山刀，再來是武士刀。以切出為例，有花藝用途、雕刻用途、殺鰻魚的用途，但每種角度都不一樣，雕刻用途角度最大，再來是花藝刀，最後才是鰻魚包丁。\\n關西型鰻魚包丁的用法是先開肚子，再用另一把刀剁掉頭部。關東型則是從脊椎開始開魚，再剁掉頭部。至於為什麼會有這樣的差異呢？其實是因為關東的武士較多，因此為了排除“切腹”這種不祥的聯想。\\nhttps:\/\/www.thenewslens.com\/article\/155786\"}' data-mce-fragment=\"1\"\u003e備註：「大阪\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e型鰻裂包丁」與一般的木工用「切出」的用途完全不相同。他們最大的差異在於刀尖的角度。雖然外表看起來好像非常相像，但是切出小刀有花藝用途、木工、雕刻用途、殺鰻魚的用途，但每種角度都不一樣，其中雕刻用途角度最大，再來是花藝刀，最後才是鰻魚包丁。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山秀","offers":[{"title":"180mm","offer_id":45289888973118,"sku":"JKKD18001","price":3300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Jikko-Kansai-Saki-Kiridashi-1.jpg?v=1688037131"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-銀三鋼-本霞-出刃-朴木八角柄","title":"義弘作 銀三鋼 本霞 出刃 朴木八角柄","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以 銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，最終施以手工本霞研磨\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e呈現「地黒刃白」的霞色之感。銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃的根部較厚，而刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：水牛朴木八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"150mm","offer_id":53836325749054,"sku":"YWDB150-SL3-0202","price":11800.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":45305404653886,"sku":"YWDB16501","price":12700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":45305404686654,"sku":"YWDB18001","price":14300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Silver_3-Ginsan-steel-Hon-Kasumi-Deba-Magnolia-Wood-Octagonal-Handle-165mm-180mm-saya.jpg?v=1688448840"},{"product_id":"堺昇龍-青一鋼-墨流-劍形身卸出刃-水牛黒檀八角銀卷柄","title":"堺昇龍 青一鋼 墨流 劍形身卸出刃 水牛黑檀八角銀卷柄","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺巿「堺昇龍」以手工鍛造大馬士革折疊鋼夾上青一鋼為蕊，施以二枚合鋼鍛打而成 ，刀面以総本霞手研處理。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e青一鋼對初學者來說可能不太合適，因其優秀的耐磨性，研磨這種鋼材的刀具時，需有熟稔的研磨技術。對於想要追求更高水平的廚師來說，我們強烈推薦此系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e正日本堺職人本作黑檀水牛八角銀卷柄 \u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"195mm","offer_id":45306062307646,"sku":"SRDB19501","price":18900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":45306062373182,"sku":"SRDB24001","price":21500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Shoryu-blue_1-steel-Mioroshi-deba-bufflohorn-Octagonal-Ebony-handle-silver-ferrule-195mm-240mm.jpg?v=1688459260"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-銀三鋼-本霞-柳刃-朴木八角柄","title":"義弘作 銀三鋼 本霞 柳刃 朴木八角柄","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，最終施以手工本霞研磨\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e呈現「地黒刃白」的霞色之感。銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，又稱作「刺身包丁」或是生魚片刀，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，生魚片的質地便會塌陷、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e握柄：水牛朴木八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"270mm","offer_id":45332702626110,"sku":"YWYN27001","price":12300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":46042279575870,"sku":"YWYN30-SL3-1229","price":15300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Silver_3-Ginsan-steel-Hon-Kasumi-Yanagi-270mm-Magnolia-Wood-Octagonalhandle.jpg?v=1688382898"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-白二鋼-本霞-柳刃-朴木八角柄","title":"義弘作 白二鋼 本霞 柳刃 朴木八角柄","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"group w-full text-gray-800 dark:text-gray-100 border-b border-black\/10 dark:border-gray-900\/50 bg-gray-50 dark:bg-[#444654]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex p-4 gap-4 text-base md:gap-6 md:max-w-2xl lg:max-w-[38rem] xl:max-w-3xl md:py-6 lg:px-0 m-auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"relative flex w-[calc(100%-50px)] flex-col gap-1 md:gap-3 lg:w-[calc(100%-115px)]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex flex-grow flex-col gap-3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"min-h-[20px] flex items-start overflow-x-auto whitespace-pre-wrap break-words flex-col gap-4\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\"\u003e\n\u003cp\u003e日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列使用安來白二鋼（HRC 62-63）為芯鋼，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，肉質纖維會因扯動而被破壞、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刀柄：朴木八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e此商品附朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"270mm","offer_id":47469287637310,"sku":"YWYN270-HKW-0205","price":8000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":45332740997438,"sku":"YWYN300-HKW-0205","price":9500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-White_2-steel-Hon-Kasumi-Yanagi-Magnolia-Wood-Octagonal-Handle-saya-300mm.jpg?v=1688381359"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-銀三鋼-本霞-蛸引式先丸-柳刃-朴木八角柄","title":"義弘作 銀三鋼 本霞 蛸引式先丸 柳刃 朴木八角柄","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e最終施以手工本霞研磨\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e呈現「地黒刃白」的霞色之感。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「蛸引式先丸」的刀背和刀刃是\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e完全筆直的，因此屬於萬用型柳刃，除了可以切割生魚片（刺身料理）之外，甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e握柄：正日本製手工水牛朴木八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"330mm","offer_id":45332766753086,"sku":"YWYN33003","price":21300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Silver_3-Ginsan-steel-Hon-Kasumi-Sakimaru-Yanagi-330mm-Magnolia-Wood-Octagonal-handle.jpg?v=1688383403"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-青一鋼-墨流-血流二本-勘所型切付柳刃-黑檀八角柄","title":"義弘作 青一墨流 勘所型切付柳刃 護摩箸 珠玉二本彫 黑八角","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼，夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成，這系列刀具結合了優異的切割性能、銳利度的持久性與美感。刀柄採用了耐水性強且素樸優雅的黑檀木。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「勘所型柳刃」是在「柳切付包丁」的基礎上再加強切尖部分切斜角的刀形，使用方法與用途比一般型柳刃和柳切付更多樣化，刀尖部分也更容易研磨。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e並且刀身上有手工雕刻的「護摩箸」（血流二本）之吉祥圖案（護法祈福的\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e佛教法器），更具收藏價值！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e青一鋼對初學者來說可能不太合適，因其優秀的耐磨性，研磨這種鋼材的刀具時，需有熟稔的研磨技術。對於想要追求更高水平的廚師來說，我們強烈推薦此系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合，這款刀具將能夠發揮其真正價值。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e使用鋒利的青一鋼柳刃來切割生魚片，效果令人驚嘆。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式，這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e細心、快速、精準地掌握刃筋，為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作，同時不會破壞食材纖維，這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":45332805452094,"sku":"YWYN30004","price":35900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-blue_1-steel-Yanagi-Kiritsuke-300mm-Ebony-Octagonal-handle-blade-saya.jpg?v=1688384789"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-銀三鋼-鏡面-柳刃-黑檀八角柄","title":"義弘作 銀三鋼鏡面柳刃 黑檀八角柄","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面仕上研磨而成之極上和包丁。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003c\/span\u003e防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：正日本製手工黑檀八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"330mm","offer_id":45333233107262,"sku":"YWYN33005","price":24000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Silver_3-Ginsan-steel-Yanagi-330mm-Ebony-Octagonal-handle.jpg?v=1688384094"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-安來黃紙鋼-霞-柳刃-朴木丸形柄","title":"義弘作 安來黃紙鋼 霞 柳刃","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁，使用安來黃紙鋼為芯，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適，因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，肉質纖維會因扯動而被破壞、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：PC口輪和式朴木丸形柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"270mm","offer_id":45333315256638,"sku":"YWYN27006","price":5100.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Yasuki-Blue_1-steel-Kasumi-Yanagi-Magnolia-Wood-Handle-270mm.jpg?v=1688381111"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-安來黃紙鋼-霞-出刃","title":"義弘作 安來黃紙鋼 霞 出刃","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁，使用安來黃紙鋼為芯，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適，因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e出刃的刀刃根部較厚，刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：PC口輪和式朴木丸形柄\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"165mm","offer_id":45333366407486,"sku":"YWDB16502","price":4500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":45333366440254,"sku":"YWDB18002","price":5300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Yasuki-Blue_1-steel-Kasumi-Deba-165mm-180mm.jpg?v=1688450149"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-白二鋼-本霞-相出刃-朴木八角柄","title":"義弘作 白二鋼本霞相出刃 朴木八角柄","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列使用安來白二鋼（HRC 62-63）為芯鋼，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「相出刃包丁」比一般型「出刃包丁」更為細長，刀背的厚度也比較薄一點，自然較不適合剁斬硬骨。但主要的優勢是整體重量輕盈、方便輕巧地使用。適合將魚片切下之後，做各類精細的動作。\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刀柄：朴木八角柄\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e此商品附朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"180mm","offer_id":45343932547390,"sku":"YWDB18003","price":7700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-White_2-steel-Hon-Kasumi-Deba-Magnolia-Wood-Octagonal-Handle-180mm.jpg?v=1688381702"},{"product_id":"鄉右馬允義弘-銀三鋼-鏡面本霞-出刃-黑檀八角柄","title":"義弘作 銀三鋼 鏡面本霞 出刃 黑檀八角柄","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，刀面以極鏡面本霞仕上研磨而成之極上出刃包丁。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"165mm","offer_id":45344089735486,"sku":"YWDB165-SL3M-0828","price":18900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":53836326928702,"sku":"YWDB18-SL3M-0828","price":20790.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Silver_3-Ginsan-steel-Hon-Kasumi-Deba-165mm-Ebony-Octagonal-handle.jpg?v=1688383825"},{"product_id":"正本-本霞-玉白鋼-鱧切包丁","title":"正本 本霞玉白鋼 鱧切包丁","description":"\u003cp\u003e鱧，亦稱海鰻，是一種外觀與鰻魚相似，但身形更長更加壯碩的海魚。其肉質含有豐富的脂肪，風味濃郁，無論是口感或風味皆屬上乘。然而，製作一道鱧料理並不容易，廚師在分解鱧時需要嫻熟的刀工技巧。 \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鱧的骨頭細小且堅硬，並不像一般食材容易處理，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e因此，使用專門的鱧切包丁至關重要，它適合用於處理帶有許多細刺、硬骨的魚類。刀背厚實的鱧切包丁，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e利用刀的重量，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e由前往後有節奏地切割，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e每刀間距必須極為精準且一致，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e職人需要具備出色的刀工技巧。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e刀口薄且\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e銳利，但卻也足夠堅硬，才能細切、將魚骨和細刺切斷而不切斷魚皮。 \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e正本KS系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e玉白鋼\u003c\/span\u003e可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e正本包丁在江戶時代末期由初代「松澤巳之助」創立。從那時開始，經過六代的努力，正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術，這正是初代正本創始人用生命所建立起來的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在，正本提供他牌無法輕易做到的高品質且品管穩定的手工廚刀。正本的刀具以其鮮明的切割效果、鋒利的切割能力、舒適的使用感和卓越的耐用性而受到專業人士的高度評價，無與倫比。我們希望您也能享受到正本最高等級的料理刀具！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：本漆總金箔七子蟲蝕塗八角水牛螺鈿柄\u003cbr\u003e此商品付本漆塗鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"300mm","offer_id":45668100145470,"sku":"MMHM300KS1030","price":39900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTO-Pike-Conger-Knife-300mm.jpg?v=1688035169"},{"product_id":"源昭忠-銀三鋼-名言系列之身卸出刃包丁-150mm","title":"源昭忠 銀三鋼 名言系列「忠愛至誠 行雲流水」身卸出刃包丁","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e來自日本大阪堺市名家水野鍛鍊所「源昭忠」手鍛古式火造二枚合「名言系列」之銀三鋼「身卸出刃包丁」，刀身上用手工塹切珍貴的銘文「忠愛至誠 行雲流水」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「身卸形出刃」是刀身較窄的出刃包丁，方便處理體型較小的魚類，刀刃的根部較厚，而刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：日本大阪堺市手工製作水牛朴木八角柄\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（可換柄）\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"水野鍛鍊所","offers":[{"title":"150mm","offer_id":45710203355454,"sku":"MNDB15001","price":12000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Mizuno-Tanrenjo-Deba-with-saya-150mm.jpg?v=1688460728"},{"product_id":"源昭忠-銀三鋼-名言系列-忠勇奮躍-初志貫徹-身卸出刃包丁","title":"源昭忠 銀三鋼 名言系列「忠勇奮躍 初志貫徹」身卸出刃包丁","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e來自日本大阪堺市名家水野鍛鍊所「源昭忠」手鍛古式火造二枚合「名言系列」之銀三鋼「身卸出刃包丁」，刀身上用手工塹切珍貴的銘文「忠勇奮躍 初志貫徹」。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「身卸形出刃」是刀身較窄的出刃包丁，方便處理體型較小的魚類，刀刃的根部較厚，而刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：日本大阪堺市手工製作水牛朴木八角柄（可換柄）\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"水野鍛鍊所","offers":[{"title":"165mm","offer_id":45723925545278,"sku":"MNDB16502","price":12700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Mizuno-Tanrenjo-Deba-165mm.jpg?v=1688549410"},{"product_id":"copy-of-源昭忠-銀三鋼-名言系列-忠勇奮躍-初志貫徹-身卸出刃包丁","title":"源昭忠 銀三鋼 名言系列「忠誠正氣 雲外蒼天」身卸出刃包丁","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e來自日本大阪堺市名家水野鍛鍊所「源昭忠」手鍛古式火造二枚合「名言系列」之銀三鋼「身卸出刃包丁」，刀身上用手工塹切珍貴的銘文「忠誠正氣 雲外蒼天」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「身卸形出刃」是刀身較窄的出刃包丁，方便處理體型較小的魚類，刀刃的根部較厚，而刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：日本大阪堺市手工製作水牛朴木八角柄\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（可換柄）\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"水野鍛鍊所","offers":[{"title":"165mm","offer_id":45723950383422,"sku":"MNDB16503","price":12700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Mizuno-Tanrenjo-Deba-165mm-2.jpg?v=1688549995"},{"product_id":"義弘作-銀三鋼-本霞柳刃-黑檀八角柄","title":"義弘作 銀三鋼 本霞柳刃 黑檀八角柄","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e柳刃刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，生魚片的質地便會塌陷，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：正日本製手工黑檀八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"270mm","offer_id":45825655341374,"sku":"YWYN27-SL3-0711","price":15700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":45825655374142,"sku":"YWYN30007","price":17100.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-silver3-yanagi-front.jpg?v=1689156608"},{"product_id":"義弘作-銀三鋼-鏡面先丸柳刃-黑檀八角柄","title":"義弘作 銀三鋼 鏡面先丸柳刃 黑檀八角柄","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面仕上研磨而成之極上和包丁。 \u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合，其刀刃是較為筆直的，所以屬於萬用型柳刃，除了可以切割生魚片（刺身料理）之外，甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e握柄：正日本製手工黑檀八角柄\u003cbr\u003e 此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"330mm","offer_id":45841780212030,"sku":"YWYN33008","price":26300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-mirror-finish-silver3-Sakimaru-Takohiki-front.jpg?v=1689250397"},{"product_id":"義弘作-銀三鋼本霞切付出刃","title":"義弘作 銀三鋼本霞 切付出刃","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果，完成此極上切付出刃包丁。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e這款切付出刃（劍形出刃）非常適合用於需要執行各種切割任務的時候。它是一把能夠處理各種工作的刀具，最適合處理小到中型的魚類，刀尖呈菱形讓刀具可以更順暢地切入魚肉，像是拆解魚肉、剖魚和切割生魚片和壽司，也可以用來處理禽類和獸類，順利地將其切割、分離骨肉。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好，因此銳利度也可以保持得很好，維護上也相當簡易。劍形出刃就是為了滿足職人的需求而設計出來的，為廚師們提升了工作效率！\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：正日本製黑檀八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"180mm","offer_id":45865766256958,"sku":"YWKRDB18-SL3-0828","price":19300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-silver3-Kiritsuke-deba-180mm.jpg?v=1689346917"},{"product_id":"正本-vg超級鈷合金鋼系列-河豚引柳刃","title":"正本 VG超級鈷合金鋼系列 河豚引柳刃","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e正本VG鋼系列刀具採用抗鏽蝕的「鈷合金鋼」，與一樣抗鏽蝕的銀三鋼同等優異，其含有鈷和釩，具有優良的耐磨損性和韌性。因通過正本秘傳特殊的熱處理而能夠保持高硬度和持久的切割能力。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e這是一款單刃的「河豚引刺身」包丁，專為切割結實的河豚薄片而設計，刃寬和刃厚都比柳刃更薄、能夠輕易達成切薄片的最佳效果！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e正本包丁在江戶時代末期由初代「松澤巳之助」創立。從那時開始，經過六代的努力，正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術，這正是初代正本創始人用生命所建立起來的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在，正本提供他牌無法輕易做到的高品質且品管穩定的手工廚刀。正本的刀具以其鮮明的切割效果、鋒利的切割能力、舒適的使用感和卓越的耐用性而受到專業人士的高度評價，無與倫比。我們希望您也能享受到正本最高等級的料理刀具！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：白水牛口輪朴木栗型柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"270mm","offer_id":45889019052350,"sku":"MMYN270VG0527","price":16900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MasaMoto-cobalt-stainless-steel-Fuguhiki-270mm.jpg?v=1689497109"},{"product_id":"正本-vg超級鈷合金鋼系列-切刃柳刃","title":"正本 VG超級鈷合金鋼系列 切刃柳刃","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e正本VG鋼系列刀具採用抗鏽蝕的「鈷合金鋼」，與一樣抗鏽蝕的銀三鋼同等優異，其含有鈷和釩，具有優良的耐磨損性和韌性。因通過正本秘傳特殊的熱處理而能夠保持高硬度和持久的切割能力。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e正本包丁在江戶時代末期由初代「松澤巳之助」創立。從那時開始，經過六代的努力，正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術，這正是初代正本創始人用生命所建立起來的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在，正本提供他牌無法輕易做到的高品質且品管穩定的手工廚刀。正本的刀具以其鮮明的切割效果、鋒利的切割能力、舒適的使用感和卓越的耐用性而受到專業人士的高度評價，無與倫比。我們希望您也能享受到正本最高等級的料理刀具！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：水牛角朴木丸形柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"270mm","offer_id":45889779794238,"sku":"MMYN270VG4627","price":19000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MasaMoto-cobalt-stainless-steel-Yanagi-Kiritsuke-270mm-1.jpg?v=1689498593"},{"product_id":"正本-本霞玉白鋼-蛸引柳刃","title":"正本 本霞玉白鋼 蛸引柳刃","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e正本KS系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e這是一款單刃的蛸引包丁，雖然名稱讓人誤以為這款刀主要用於章魚料理，但其實它與尖端較尖的柳刃包丁一樣皆是切割刺身料理，他的刀尖設計成方頭造型，其實是有很多功能的、甚至可以用來削白蘿蔔皮等等。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e正本包丁在江戶時代末期由初代「松澤巳之助」創立。從那時開始，經過六代的努力，正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術，這正是初代正本創始人用生命所建立起來的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在，正本提供他牌無法輕易做到的高品質且品管穩定的手工廚刀。正本的刀具以其鮮明的切割效果、鋒利的切割能力、舒適的使用感和卓越的耐用性而受到專業人士的高度評價，無與倫比。我們希望您也能享受到正本最高等級的料理刀具！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：水牛角朴木栗形柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"300mm","offer_id":45890718368062,"sku":"MMYN300KS0130","price":11700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTO-white-steel-Yanagi-300mm.jpg?v=1689500536"},{"product_id":"正本-本霞玉白鋼-先丸柳刃","title":"正本 本霞玉白鋼 先丸柳刃","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e正本KS系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e先丸柳刃是刺身包丁的其中一種類型，用途大致相同。其刀尖與刀身的外觀非常類似日本刀劍。然而刀刃的背部是筆直的，類似蛸引式柳刃，因此又稱為「蛸引式先丸柳刃包丁」。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e正本包丁在江戶時代末期由初代「松澤巳之助」創立。從那時開始，經過六代的努力，正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術，這正是初代正本創始人用生命所建立起來的。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e現在，正本提供他牌無法輕易做到的高品質且品管穩定的手工廚刀。正本的刀具以其鮮明的切割效果、鋒利的切割能力、舒適的使用感和卓越的耐用性而受到專業人士的高度評價，無與倫比。我們希望您也能享受到正本最高等級的料理刀具！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：水牛朴木栗型柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"330mm","offer_id":45890862645566,"sku":"MMYN330KS4533","price":15900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTO-white-steel-Sakimaru-Takohiki-330mm.jpg?v=1689502659"},{"product_id":"源昭忠-dx青二鋼-水本燒鏡面-蛙子丁子刃紋-柳刃-漆鞘付之","title":"源昭忠 DX青二鋼 水本燒鏡面 「蛙子丁子刃紋」柳刃 付本漆金梨地塗鞘","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e源昭忠來自\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺市名門的水野鍛鍊所\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e，創業於1872年，至今掌門為五代目，其一門歷來都具日本刀匠資格，並一直堅持只用古法手工制作，本品施以純正刀劍之古傳秘技本燒與本鍛鍊之法特製而成，鋭利無比、比重精巧、工藝精良，深獲得職人的愛用與珍藏！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e本品以銳利度極佳的青二鋼施以\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e全鋼水本燒淬之，並且以\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e手工兩面鏡面研磨，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e使其精美的「蛙子丁子刃紋」\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e真實自然的呈現出來，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e此\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKnife型柳刃\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e實為逸品和包丁\u003c\/span\u003e。（此為稀少特殊訂製長寸刀形柳刃）\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e握柄：極上黑檀木純銀三本卷上下白口輪八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e刀鞘：本漆金梨地塗鞘\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"水野鍛鍊所","offers":[{"title":"330mm","offer_id":45937134862654,"sku":"MNYN33002","price":95000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Mizuno-Tanrenjo-blue2-Honyaki-Mirror-finish-yanagi-330mm.jpg?v=1689674541"},{"product_id":"堺昇龍-白一鋼水本燒-左刃-先丸柳刃-付黑螺鈿本漆塗鞘","title":"堺昇龍 白一鋼水本燒 左刃 先丸柳刃 付黑螺鈿本漆塗鞘","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市的第一品牌「堺昇龍」以白紙一號鋼並施以水本燒工法，手工鍛造極其難得稀少的左手專用之「先丸柳刃包丁」，刀面並極鏡面研磨紋出而完成。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（此商品為左手用）\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e全鋼本燒的特性是彈性、韌性、銳利度都達到最完美的平衡交叉點！尤其是白一鋼水本燒銳利度高超、刃口細緻（相對而言油本燒更強調彈性與韌性，銳利度雖不及水本燒，但表現也相當優異，全看使用者的流派、使用方式與場合等去做決定）。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：黑檀八角銀線柄\u003cbr\u003e刀鞘：黒螺鈿本漆器塗鞘\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"330mm","offer_id":46006088433982,"sku":"SRYN33001","price":93000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Shoryu-White1-steel-Honyaki-left-handed-Sakimaru-Takohik-330mm-with-silver-ferrule-Ebony-wood-handle-and-Sea-Snail-shell-on-Forest-Green-Urushi-Saya.jpg?v=1689914010"},{"product_id":"堺昇龍-v金不鏽鋼柳刃包丁-付黑螺鈿本漆塗鞘","title":"堺昇龍 V金不鏽鋼柳刃包丁 付黑螺鈿本漆塗鞘","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e日本大阪堺市的第一品牌「堺昇龍」，以V金超級不鏽鋼為\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e芯鋼，施以二枚合手工鍛造而成，最終以極鏡面本霞研紋出，而完成此逸品柳刃包丁。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：黑檀八角銀線柄\u003cbr\u003e刀鞘：極上黒螺鈿本漆器塗鞘\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"330mm","offer_id":46006950363454,"sku":"SRYN33002","price":29999.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Shoryu-stainless-steel-Yanagi-with-Mirror-finish-330mm-with-silver-ferrule-Ebony-wood-handle-and-forest-green-Sea-Snail-shell-on-black-Urushi-Saya.jpg?v=1689917299"},{"product_id":"堺實光-不鏽鋼槌目-雙刃先丸柳刃特殊包丁","title":"堺實光 不鏽鋼槌目 雙刃先丸柳刃特殊包丁","description":"\u003cp\u003e堺實光以折疊大馬士革不鏽鋼夾上抗腐蝕性強的芯鋼VG10號。刀面以手工槌打而成精美的「槌目」花紋，其功能在於增加地金的彈性與韌性，並且這種構造有助於在切割食材時，食材能夠更容易地從刀面剝落。刀刃口採用局部亮面紋出仕上研磨加工，呈現出精美的大馬士革折疊紋。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e通常單刃柳刃對於長期使用雙刃刀具的使用者來說，使用起來相對困難，需要一些時間去熟悉其使用方法，因此雙刃柳刃就是為了這項需求而設計的。此刀具不僅可以作為柳刃使用處理魚肉，也能夠當作筋引去修整、切割肉品。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：桃花心木洋式柄\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山秀","offers":[{"title":"300mm","offer_id":46284034539838,"sku":"JKSA30001","price":7300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/JIKKOdoublebevelYanagi300mm-1.jpg?v=1701658181"},{"product_id":"堺昇龍-銀三-鏡面先丸柳刃-洋黑檀","title":"堺昇龍 銀三 鏡面先丸柳刃 洋黑檀","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺市名刀「堺昇龍」之精心傑作\u003c\/span\u003e，以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面仕上研磨而成之極上先丸柳刃包丁。其柄為特選稀有之烏金色黑檀木，配以銀銅合金配件手工打磨而成，極其難得！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：手工烏金色黑檀木配上下銀銅配件\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"270mm","offer_id":46287008989502,"sku":"SRSA27003","price":14500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":46287009022270,"sku":"SRSA30003","price":15500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Shoryu-silver-3-Sakimaru-Takohiki-with-western-style-Ebony-wood-handle.jpg?v=1691425070"},{"product_id":"堺昇龍-白虎先丸柳刃包丁","title":"堺昇龍 白虎先丸柳刃包丁","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市的第一品牌「堺昇龍」之精心傑作，白虎系列先丸柳刃包丁，以極硬、極銳利之白紙一號鋼施以二枚合手工鍛打而成，最終施以手工本霞研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e超高銳利度且具有韌性的白一鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e先丸柳刃是刺身包丁的其中一種類型，用途大致相同。其刀尖與刀身的外觀非常類似日本刀劍。然而刀刃的背部是筆直的，類似蛸引式柳刃，因此又稱為「蛸引式先丸柳刃包丁」。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：黒檀銀線八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"300mm","offer_id":46287425732926,"sku":"SRSA30004","price":16700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Shoryu-white-1-Sakimaru-Takohiki-with-ebony-Octagonal-handle.jpg?v=1691426949"},{"product_id":"義弘作-銀三鏡面-勘所型柳刃-血流二本-黑八角","title":"義弘作 銀三鏡面 勘所型切付柳刃 護摩箸 珠玉二本彫 黑八角","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面仕上研磨而成之極上柳刃包丁。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「勘所型柳刃」是在「柳切付包丁」的基礎上再加強切尖部分切斜角的刀形，使用方法與用途比一般型柳刃和柳切付更多樣化，刀尖部分也更容易研磨。並且刀身上有手工雕刻的「護摩箸」（血流二本）之吉祥圖案（護法祈福的佛教法器），更具收藏價值！\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":46309857689918,"sku":"YWYK30-SL3-0728","price":30900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-silver-3-stainless-steel-Yanagi-Kiritsuke-300mm-with-ebony-wood-handle.jpg?v=1691491168"},{"product_id":"義弘作-左刃-安來黃紙鋼-出刃","title":"義弘作 左刃 安來黃紙鋼 霞 出刃","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁，使用安來黃紙鋼為芯，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適，因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。（此商品為左手用）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出刃的刀刃根部較厚，刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：PC口輪和式朴木丸形柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"165mm","offer_id":47537924899134,"sku":"YWDB165-KSK-0527","price":5990.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":46403593896254,"sku":"YWDB18-KSK-0527","price":8500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48534847357246,"sku":"YWDB195-KSK-0527","price":9000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-left-handed-Deba-180mm.jpg?v=1691752067"},{"product_id":"義弘作-左刃-安來黃紙鋼-霞-柳刃","title":"義弘作 左刃 安來黃紙鋼 霞 柳刃","description":"日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁，使用安來黃紙鋼為芯，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適，因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（此商品為左手用）\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，肉質纖維會因扯動而被破壞、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：PC口輪和式朴木丸形柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"270mm","offer_id":47470799585598,"sku":"YWYN27-KSK-0527","price":6590.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":46454054093118,"sku":"YWYN30-KSK-0527","price":8300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-left-handed-Yanagi-300mm-1.jpg?v=1691818413"},{"product_id":"義弘作-白二鋼-本霞-江戶裂-朴八角","title":"義弘作 白二鋼 本霞 江戶裂 朴八角","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列之「江戶型鰻裂包丁」的刀尖為「切出」小刀的型態，江戶型鰻魚包丁的操作方式，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e主要以\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e將鰻魚背部切開後，\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e再將頭部割除。\u003c\/span\u003e刀柄較短，且末端則有傾斜倒角，因此握持時非常舒適、輕鬆，可以位握在掌心之內。大尺寸的江戶裂適用於開鰻魚，小尺寸則適用於開穴子魚或泥鰍。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本系列使用安來白二鋼（HRC 62-63）為芯鋼，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e刀柄：朴木八角柄\u003cbr\u003e此商品附朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"195mm","offer_id":46503469449534,"sku":"YWUN195-HKW-1229","price":12790.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-eel-knife-195mm-with-Saya.jpg?v=1691905770"},{"product_id":"源昭忠-銀三鋼-名將系列之楠木正成-真之棟鮪切形先丸柳刃包丁","title":"源昭忠 銀三鋼 名將系列之楠木正成 真之棟鮪切形先丸柳刃包丁","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e源昭忠「名將包丁系列」之楠木正成\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e─真之棟鮪切形刺身包丁使用銀三鋼施\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e以手鍛古式火造二枚合工法，刀身上面手工塹切珍貴的銘文「太刀一本大和魂 七生人間報國恩」。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e此品為單刃柳刃，適合用於鮪魚柵切各個部位的工作。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e由於這種專門功能的刀具使用頻率較高，為了避免彎曲或斷裂，因此源昭忠特別專注於打造一支在韌性與耐用性、彈性與切割能力之間皆兼具且達到完美平衡的優質鮪切形柳刃包丁，用於赤身料理的工作時也是得心應手、令人驚艷！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e源昭忠來自\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺市名門的水野鍛鍊所\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e，創業於1872年，至今掌門為五代目，其一門歷來都具日本刀匠資格，並一直堅持只用古法手工制作，本品施以純正刀劍之古傳秘技本燒與本鍛鍊之法特製而成，鋭利無比、比重精巧、工藝精良，深獲得職人的愛用與珍藏！\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e正日本大阪堺市手工制水牛黑檀銀線八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"水野鍛鍊所","offers":[{"title":"330mm","offer_id":46540505186622,"sku":"MNYN33001","price":28500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Mizuno-Tanrenjo-Sakimaru-Takohiki-330mm_cc048ebb-1277-46da-adaf-ac12e31f7f36.jpg?v=1692202763"},{"product_id":"幸之祐-神鷹青二鋼-出刃包丁","title":"幸之祐 神鷹青二鋼 出刃包丁","description":"\u003cp\u003e幸之祐之精心傑作，以堅硬、銳利、並耐磨之青紙二號高碳鋼，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e夾鋼手工鍛打而成之逸品包丁。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀刃的根部較厚，而刀尖則薄而鋒利，可以用來將各種魚類、禽類和獸類順利地分解切割。刃長之下的四分之一可用於剁斬敲打食材或斷筋骨，而上六分之一是屬於薄利之處，主要用於開魚、切割剝離食材的各個部位。同時，片刃的設計使得在分解魚肉時，你可以將平面抵住魚骨，用斜面將魚肉與骨分離，這樣的設計讓更少的魚肉殘留在魚骨上。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：水牛紫檀八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"195mm","offer_id":46567399031102,"sku":"KSDB19501","price":10100.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":46567399194942,"sku":"KSDB21001","price":14500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/konosuke-Blue2-steel-Deba-with-Shitan-wood-handle.jpg?v=1692341894"},{"product_id":"正本-霞玉白鋼-出刃包丁","title":"正本 霞玉白鋼 出刃包丁","description":"\u003cp\u003e正本KK系列是對職人們非常經濟實惠的一個選擇，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKK\u003c\/span\u003e系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出刃主要是料理魚類的專用刀具，也常用於拆解切割帶有小骨頭的家禽和其他肉類。出刃厚實的刀背和扎實的重量是一大優點，柄元接近刀刃之處是出刃最堅固的部分，這個部分的刀刃可以用來剁斬魚類和家禽的骨頭。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e正本包丁在江戶時代末期，由初代「松澤巳之助」創立。從那時起，經過六代的努力，正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術，是初代正本創始人用生命建立起來的。正本提供他人很難企及的最高品質、品管穩定的手工廚刀。我們希望您能享受到「正本」的最高等級的料理刀具！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：水牛朴木丸形柄\u003cbr\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"195mm","offer_id":46567481803070,"sku":"MMDB195KK2019","price":7700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":46567481934142,"sku":"MMDB210KK2021","price":9500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"225mm","offer_id":46567481966910,"sku":"MMDB225KK2022","price":11700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MasaMoto-white1-steel-Deba-with-Magnolia-Wood-handle.jpg?v=1692343314"},{"product_id":"堺昇龍-青一鏡面-飛泉柳刃包丁","title":"堺昇龍 青一鏡面 飛泉柳刃包丁","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市名刀「堺昇龍」之精心傑作，「青一飛泉系列 鏡面柳刃包丁」以極銳利、並耐磨之青一鋼為蕊，施以二枚合手工鍛打，最後以極鏡面仕上研磨而成之逸品柳刃庖刀。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合，這款刀具將能夠發揮其真正價值。使用鋒利的青一鋼柳刃來切割生魚片，效果令人驚嘆。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式，這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠細心、快速、精準地掌握刃筋，為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作，同時不會破壞食材纖維，這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e青一鋼對初學者來說可能不太合適，因其優秀的耐磨性，研磨這種鋼材的刀具時，需有熟稔的研磨技術。對於想要追求更高水平的廚師來說，我們強烈推薦此系列。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：紫檀水牛八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"平岡","offers":[{"title":"270mm","offer_id":46575805301054,"sku":"SRYN27003","price":14400.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Sakai-Shoryu-Blue1-steel-mirror-finish-Yanagi-270mm.jpg?v=1692371951"},{"product_id":"義弘作-青一墨流-血流二本-柳刃-黑八角","title":"義弘作 青一墨流 護摩箸 珠玉二本彫 柳刃 黑八角","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合，這款刀具將能夠發揮其真正價值。使用鋒利的青一鋼柳刃來切割生魚片，效果令人驚嘆。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式，這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠細心、快速、精準地掌握刃筋，為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作，同時不會破壞食材纖維，這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼，夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成，這系列刀具結合了優異的切割性能、銳利度的持久性與美感。刀柄採用了耐水性強且素樸優雅的黑檀木。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e青一鋼對初學者來說可能不太合適，因其優秀的耐磨性，研磨這種鋼材的刀具時，需有熟稔的研磨技術。對於想要追求更高水平的廚師來說，我們強烈推薦此系列。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":46610475286846,"sku":"YWYN30-SB1-1229","price":30700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Blue1-Yanagi-300mm-with-Ebony-wood-handle.jpg?v=1692462838"},{"product_id":"正本-本霞玉白鋼-江戶型-鰻裂包丁","title":"正本 本霞玉白鋼 江戶型 鰻裂包丁","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e正本「KS本霞」系列之「江戶型鰻裂包丁」的刀尖為「切出」小刀的型態，江戶型鰻魚包丁的操作方式，主要以\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e將鰻魚背部切開後，\u003c\/span\u003e再將頭部割除。刀柄較短，且末端則有傾斜倒角，因此握持時非常舒適、輕鬆，可以位握在掌心之內。大尺寸的江戶裂適用於開鰻魚，小尺寸則適用於開穴子魚或泥鰍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e本系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀柄：朴木丸形柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品附朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"120mm","offer_id":46897548132670,"sku":"MMUN120KS1212","price":9100.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":46623188713790,"sku":"MMUN150KS1215","price":10100.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false},{"title":"165mm","offer_id":46897619271998,"sku":"MMUN165KS1216","price":11900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":46897619304766,"sku":"MMUN180KS1218","price":13000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":46897619337534,"sku":"MMUN195KS1219","price":14700.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTO-Edo-style-white-steel-eel-knife-1.jpg?v=1693575376"},{"product_id":"正本-本霞玉白鋼-大阪-鰻裂包丁-切出型","title":"正本 本霞玉白鋼 大阪型 鰻裂包丁（切出形）","description":"\u003cp\u003e「\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e大阪\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e型\u003c\/span\u003e 鰻裂包丁」此種切出形鰻魚刀\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e與關東地區相反，主要\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e的做法是先將鰻魚腹部切開，然後取出脊椎和內臟。從腹部剖開比從背部切開更具有挑戰性，需要熟練的技巧，因此，大阪型鰻裂包丁的刀形設計讓使用者更容易上手也便於操作。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e雖然形狀與切出小刀相似，但刀背較厚。刀刃、刀尖處採用與「江戶\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e型\u003c\/span\u003e鰻裂包丁」相同的角度，地金由極軟鐵鍛造製成。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cbr\u003e正本「KS本霞」系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e備註：「大阪\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e型\u003c\/span\u003e鰻裂包丁」與一般的木工用「切出」的用途完全不相同。他們最大的差異在於刀尖的角度。雖然外表看起來好像非常相像，但是切出小刀有花藝用途、木工、雕刻用途、殺鰻魚的用途，但每種角度都不一樣，其中雕刻用途角度最大，再來是花藝刀，最後才是鰻魚包丁。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"180mm","offer_id":46893958988094,"sku":"MMUN180KS1518","price":6300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":46893959053630,"sku":"MMUN210KS1521","price":7300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTOKiridashistylewhitesteeleelknife.jpg?v=1693540241"},{"product_id":"正本-本霞玉白鋼-名古屋型-鰻裂包丁","title":"正本 本霞玉白鋼 名古屋型 鰻裂包丁","description":"\u003cp\u003e「名古屋型 鰻裂包丁」其刀形呈細長的長方形，因此非常方便使用及操作。在刀背前端處設計了倒角，以避免在切割時傷害到鰻魚的肉質。刀柄相對來說也較長，讓使用者在操作時更加方便。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e正本「KS本霞」系列\u003c\/span\u003e刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀柄：朴木丸形柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品附朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"120mm","offer_id":46894072103230,"sku":"MMUN120KS1312","price":7900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTONagoyastylewhitesteeleelknife120mm.jpg?v=1693541819"},{"product_id":"正本-本霞玉白鋼-京都型-鰻裂包丁","title":"正本 本霞玉白鋼 京都型 鰻裂包丁","description":"\u003cp\u003e「京都型 鰻裂包丁」的刀形類似鉈（山刀），主要是用來開鰻魚的腹部。刀背前端處變得極厚，凸起的部分是為了讓職人在處理鰻魚時施以「目打」而設計的（敲擊鰻魚釘）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e正本「KS本霞」系列刀具使用日本玉白鋼（HRC 62-63）為芯，使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業鰻魚料理職人。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀柄：朴木丸形柄\u003cbr\u003e此商品附朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"正本","offers":[{"title":"110mm","offer_id":46894242201918,"sku":"MMUN110KS1411","price":11500.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/MASAMOTOKyotostylewhitesteeleelknife110mm.jpg?v=1693545073"},{"product_id":"義弘作-太刀形梨地總霞研柳刃-本漆金箔塗漆八角柄付","title":"義弘作 太刀形梨地總霞研柳刃 本漆金箔塗漆八角柄","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以梨地總霞仕上研磨而成之極上太刀形柳刃和包丁。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：本漆金箔散梨地朱漆塗一位八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀鞘：黑石目塗鞘\u003cbr\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"330mm","offer_id":47145330868542,"sku":"YWYN33009","price":29900.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Tachi-Nashiji-Finish-Hongasumi-yanagi-330mm-Urushi-gold-leaf-Octagonal-handle.jpg?v=1695193341"},{"product_id":"義弘作-銀三墨流-血流二本-柳刃-黑八角","title":"義弘作 銀三墨流 護摩箸 珠玉二本彫 柳刃 黑八角","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e採用不鏽鋼家族中最堅硬、最銳利的銀紙三號鋼為芯鋼，夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成。這系列刀具結合了優異的切割性能、\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e耐鏽度以及持久的\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e鋒利度，防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合，這款刀具將能夠發揮其真正價值。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式，這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠細心、快速、精準地掌握刃筋，為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作，同時不會破壞食材纖維，這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":47384659296574,"sku":"YWYN30-SS3-1229","price":28800.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Silver3-Yanagi-300mm-with-Ebony-wood-handle.jpg?v=1696494536"},{"product_id":"義弘作-銀三鏡面-先丸柳刃-血流一本-黑八角","title":"義弘作 銀三鏡面 先丸柳刃 素劍一本 珠玉彫 黑八角","description":"日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面仕上研磨而成之極上柳刃包丁。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合，其刀刃是較為筆直的，所以屬於萬用型柳刃，除了可以切割生魚片（刺身料理）之外，甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"330mm","offer_id":47385723830590,"sku":"YWSA33-SL3-0428","price":31300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-mirror-finish-silver3-Sakimaru-Takohiki-330mm-with-single-groove-and-Ebony-wood-handle.jpg?v=1696513653"},{"product_id":"義弘作-青一鋼-本霞-切付型柳刃-赤八角柄","title":"義弘作 青一鋼 本霞 切付柳刃 赤八角柄","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」\u003c\/span\u003e採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼系列\u003c\/span\u003e刀具擁有優異的切割性能以及銳利度的持久性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「柳切付包丁」的使用方法與用途比一般型柳刃更多樣化，刀尖部分也更容易研磨，\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e其刀刃是較為筆直的，所以屬於萬用型柳刃，除了可以切割生魚片（刺身料理）之外，甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e一位八角柄（一位杉）\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":47467522883902,"sku":"YWYK30-AON-0326","price":19300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/Yamawaki-Hamono-Kiritsuke-Blue1-steel-Yanagi-with-red-wood-handle-300mm.jpg?v=1697175268"},{"product_id":"義弘作-銀三鏡面-河豚引柳刃-黑八角","title":"義弘作 銀三鏡面 河豚引柳刃 黑八角","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面仕上研磨而成之極上和包丁。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e這是一款單刃的「河豚引刺身」包丁，專為切割結實的河豚薄片而設計，刃寬和刃厚都比柳刃更薄、能夠輕易達成切薄片的最佳效果！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e握柄：手工黑檀八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"210mm","offer_id":47470333133118,"sku":"YWFH21-SL3-0417","price":16300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/YamawakiHamonoGinsanMirrorfinishFuguhiki210mm.jpg?v=1697188255"},{"product_id":"義弘作-青一墨流-血流一本-先丸柳刃-黑八角","title":"義弘作 青一墨流 素劍一本 珠玉彫 先丸柳刃 黑八角","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼，夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成，這系列刀具結合了優異的切割性能、銳利度的持久性與美感。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪！\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合，其刀刃是較為筆直的，所以屬於萬用型柳刃，除了可以切割生魚片（刺身料理）之外，甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e握柄：正日本製手工黑檀八角柄\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e此商品付朴木刀鞘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"330mm","offer_id":47471940174142,"sku":"YWSA33-SB1-1229","price":37990.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/YamawakiHamonoBlue1SuminagashiSakimaruTakohikiwithsinglegroove330mm.jpg?v=1697194994"},{"product_id":"義弘作-青一墨流-勘所型切付柳刃-血流二本-裏銘切-黑八角","title":"義弘作 青一墨流 勘所型切付柳刃 護摩箸 珠玉二本彫 黑八角","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼，夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成，這系列刀具結合了優異的切割性能、銳利度的持久性與美感。刀柄採用了耐水性強且素樸優雅的黑檀木。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「勘所型柳刃」是在「柳切付包丁」的基礎上再加強切尖部分切斜角的刀形，使用方法與用途比一般型柳刃和柳切付更多樣化，刀尖部分也更容易研磨。並且刀身上有手工雕刻的「護摩箸」（血流二本）之吉祥圖案（護法祈福的佛教法器），更具收藏價值！\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合，這款刀具將能夠發揮其真正價值。使用鋒利的青一鋼柳刃來切割生魚片，效果令人驚嘆。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式，這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠細心、快速、精準地掌握刃筋，為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作，同時不會破壞食材纖維，這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握柄：水牛黑檀八角柄\u003cbr\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":47539128631614,"sku":"YWYK30-SB1-1229","price":37000.0,"currency_code":"TWD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/YamawakiHamonoBlue1steelSuminagashiKiritsukeYanagiba300mmwithdoublegroovesandEbonywoodhandle-1.jpg?v=1697611491"},{"product_id":"義弘作-左刃-銀三本霞-柳刃-朴八角","title":"義弘作 左刃 銀三本霞 柳刃 朴八角","description":"\u003cp\u003e日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，最終施以手工本霞研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e（此商品為左手用）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，又稱作「刺身包丁」或是生魚片刀，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，生魚片的質地便會塌陷、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e握柄：水牛朴木八角柄\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e此商品付朴木鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"山脇刃物","offers":[{"title":"300mm","offer_id":47540375683390,"sku":"YWYN30-SL3-0527","price":23300.0,"currency_code":"TWD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0753\/5774\/9566\/files\/YamawakiHamonoGinsansteelleft-handedYanagiba300mm.jpg?v=1697618455"}],"url":"https:\/\/yanpingknifesword.com\/collections\/%e8%99%95%e7%90%86%e9%ad%9a%e8%82%89.oembed?page=6","provider":"yanpingknifesword","version":"1.0","type":"link"}