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此「元平作古鐵青鋼切出」小刀以古鐵為地金再用全手工総火鍛造銼磨之精品，古樸的韻味別有一番收藏的趣味。
切出小刀是萬用木工小刀亦是花道小刀，時常用於木竹工藝當中，用來削切木材或者是在園藝當中作為嫁接使用，其斜口刀刃的設計，在精細工藝當中得以精確操作。
使用完畢時只要將其水份擦乾即可，請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話，務必要擦拭保養油。若是刀身有生鏽的話，可以使用除鏽橡皮擦或是特殊的3M菜瓜布擦拭除鏽即可（僅霧面仕上的刀具適用此方法）。如果是鏡面的部分有些微生鏽的話，則使用除鏽膏擦拭即可，擦拭完畢後，務必用去漬油將殘餘的除鏽膏擦拭乾淨，以去除刀刃上面一切的化學殘留劑。
刀具請正確使用，料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用，請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。
我們極力推薦搭配 EDCI 高科技防鏽精油保養您的高碳鋼刀具！EDCI 防鏽精油由美國製造，無毒、環保、對環境無危害、無可燃易燃性，並且是食品級的防鏽噴霧，它適用於任何鋼材的刀具，噴塗之後自動形成保護層，還可以直接使用於食材的切割，並且不會污染食材，使用者不再需要因碳鋼刀具容易生鏽而煩惱了，EDCI 是高碳鋼刀具的一大福音！
“為每一把好刀，找到值得託付終身的主人！”
在延平刀劍的每一把刀，都是刀主秉持著值得珍藏的理念，在世界各國為前來的顧客尋找最極品的藝術刀劍。我們經營的品項有由我們獨家總代理的日本濃州堂武道用刀、日本美術刀劍(日本玉鋼真劍)、日本手工料理刀、和式刃物、居合刀、西洋手工真劍、歐美手工藝術刀等。
倘若您是愛刀的人，來到這裡，您就能深刻地體會到刀主的用心。
