關於日本料理刀

高碳鋼刀具鋒利且易研磨，但大家總是因為生鏽的問題而苦惱，其實只要有正確的觀念，某種程度上，生鏽並不是那麼可怕的事情！跟著我們一步一步簡易又有效率地妥善保養你的碳鋼刀具吧！隨著使用時間拉長，刀具會逐漸變色，形成一層皮殼，這一層保護膜能有效防止進一步生鏽。部分黑色鏽斑並不影響食品安全，不需過度擔心，只需在必要時磨除。若出現黃色鏽斑，則需及時清理，因其可能影響衛生。

每個家庭應配備三德刀和Petty小刀以因應日常烹飪需求。最初，三德刀是在日本受到西方文化影響後，對牛刀進行改良而產生的。三德刀以其多功能性和安全性而受到青睞，適合切割、切片、切絲與處理肉類、魚類和蔬菜等多種用途，且因刀頭、刀身的設計使其不易斷裂。文章中我們做了牛刀和三德刀的比較差異，以及使用三德刀的技巧，並帶您了解各式握柄的優勢。另外，在鋼材選擇方面，我們依照個人不同的需求去做推薦。最後，分享了刀具保養方法以及日本廚刀的使用限制。

您知道為什麼日本廚房刀具會如此地受人歡迎嗎？其實魔鬼就藏在細節裡！日本料理刀具的構造是為著實用性、舒適性去設計的，因此在使用時、握持刀具時是如此地輕鬆自然。優質的日本刀具像是手的延伸，讓喜愛料理的大眾在廚房裡能夠有愉快的體驗！

和包丁是屬於單刃（片刃）的日本料理刀具，在和包丁的大家族之中，柳刃是非常具有代表性的一個種類。所們所熟悉的刺身料理，其中的重要功臣便是柳刃以及職人的刀功。柳刃本身分成好幾種不同的類型，各種柳刃皆有自己的優勢和專門使用方法。此篇章將會詳細解說各個類別的柳刃該如何發揮其最大功能。

我們將帶您了解日本洋包丁的發展歷史以及五香刃物製作所的傳統手工製程。貫徹光月作之洋包丁的「三諦」即為總手造、全鋼、油本燒，另外還有本溶接鎺形口金付以及本刃付的特點，使得其刀具堅韌耐用，並且銳利度極佳。光月作的關東牛刀已成為專業職人的首選，並為日本千葉縣指定的傳統工藝品。讓我們一起深入探索光月洋包丁不同等級的產品系列，以及光月真實自然、不矯飾的機能美學。

手工鍛造的和包丁需要經過多個步驟，並採用分工合作的方式，各個部門的工匠各司其職，共同製作出受人喜愛的日本料理刀。有幾個關鍵的製作階段：在鍛造階段，鋼材在高溫下加熱並重複鍛打，使其達到所需的形狀和硬度；研磨階段中，需要精確地磨出刀具的外形，這決定了刀具的重量、穿透力和鋒利度；柄的裝配階段需要極度細心和高超的注意細節的能力。每位職人共同協力創造出一把能夠提升廚師使用體驗的刀具，廚師們才能輕鬆地處理食材、並保留食材的完整風味，送到每位食客的口中！

堺市的刀具因其鋒利耐用而聞名，逐漸成為優質刀具的代名詞。然而大阪堺市是如何成為日本最優質廚刀產地的呢？堺市刀具以手工製造和分工制為特點，磨刀師是關鍵要角，他們負責發揮刀具的最大功效和美感，確保刀具的切割性能和完工度。我們也將特別介紹堺市手造刃物名家—堺昇龍，他們秉持著祖先傳承的秘技，製作出令人心動的菜刀，他們將延續傳統的手工製作技藝，為專業廚師和收藏家提供最優質的刀具。