勝治作 銀三極鏡面 本霞研磨仕上 鬼反先丸柳刃
$21,900
產品資訊
握柄：水牛黑檀三鎳銀卷八角柄
日本神戶「摂津国 勝治」技法傳承自1892年，是集鍛造、研磨、柄師等各項技術於一身的工房，施以二枚合手工鍛打而成，最終以極鏡面本霞研磨仕上而成之絕品─鬼反切付柳刃。
採用不鏽鋼家族中最堅硬、最銳利的銀紙三號鋼為芯鋼，夾上不銹軟鉄施以二枚合鍛打而成。
這系列刀具結合了優異的切割性能、耐鏽度以及持久的鋒利度，防鏽的銀三鋼，研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好，維護上也相當簡易，為職人們提升了工作效率！
「鬼反」也就是俗稱的「曲背」，刀背呈現弧線，其彎曲幅度使得拉切的動作更加順暢。
「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合，屬於萬用型柳刃，因爲「先丸」的刀尖設計呈現圓弧形，使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。
一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地！
如何保養不鏽鋼刀具
SKU
YWSA30-SL3-0419
