筋引包丁

筋引包丁是日文漢字，「筋」有順著物體紋理之意、「引」是切割的意思，所以筋引包丁主要的功能就是修整、切割肉品以及順著肉的紋理分切條塊，並剔除多餘的脂肪、筋膜。由於筋不會是直線的，因此筋引的刀身的寬度較窄，方便使用者可以自由且順暢的控制刀刃、讓刀尖順著筋去做切割。薄利的刀身也適合用於將肉品切成薄片，根據不同的長度，專業廚師可將其作為多用途刀具，也可以使用筋引處理刺身料理。