五香刃物製作所 光月作專業廚刀

光月作的靈魂，源自於「五香刃物製作所」堅持的「總手造」體制。

從日本鋼鐵的鍛造、全鋼油本燒、塗上特製的燒刃土進行淬火，到最後的裝柄與研磨（本刃付，手研蛤刃），全部製程皆由同一位刀匠傾注心血、手工製作完成。

另外值得一提的是，刀身與握柄相接的「口金」是由手工左右夾焊的方式完成，刀身為一體成型，相當堅固。

「武藏國光月」選用日本碳鋼，「下總國光月」則採用日本白紙一號鋼。

高碳鋼是需要「養」的。隨著使用次數的增加，刀身會隨著處理過的食材、溫度，漸漸泛起獨特的幽光。這是為了讓廚師們在高壓的屠宰與分切工作中，找到一把易磨又能夠應對高強度實戰的夥伴。

「萬代光月」採用不鏽鋼鋼材，專業廚房與家庭用皆相當適合。五香刃物製作所經年累月使用過無數種特殊不鏽鋼，且實驗無數次之後，終於挑選出極品秘傳超合金不鏽鋼，其成品不論是鋒利度、防鏽能力、刃口穩定性以及耐腐蝕性等各方面都出類拔萃。

當你將它對著光線細看，會發現刀面上留有手研開鋒的不規則痕跡。那是「本刃付」的勳章，也就是所謂的「蛤刃」。五香刃物的職人們特別注重手工研磨和手工開鋒的技術，以確保極致的銳利度，在這一點上，他們不會做出任何妥協或退讓。

若是用「仕上研」消除刀刃上手工研磨開鋒而產生的痕跡的話，會降低原本完成的超絕銳利度，反而破壞了刀具原有的優勢。刀匠拒絕為了外觀的精美而犧牲銳利度，那些磨痕，是天然磨刀石與鋼鐵交鋒後的痕跡，保證了這把刀在接觸食材的瞬間，擁有最極致的切入感。

這正是五香刃物的獨特之處，每一處的細節都是為了實戰所部署。堅固且不易崩口的刃口，確保了每一刀都扎扎實實。