日本傳統手工料理刀—獨具魅力的製造過程
在日本要學成傳統手工鍛製刀具的這門藝術，是需要先經歷艱苦學徒生涯的熬練、忘掉一切的得失之心、放下並捨棄成敗的執念，奉獻於此道艱苦的學習，並且還要在獨立成師之後累積長年的經驗與精進，才能成為頂級的刀匠。
手工鍛造的日式包丁，分成很多的步驟，並且採取的是分工合作的方式，各個部門的職人各司其職，同心協力製作出大家愛不釋手的日本料理刀。
鍛冶（鍛造）：
專司鍛鍊的工藝師匠在炭火的高溫之中加熱鋼材時，僅僅是憑著一雙肉眼去觀察火焰的顏色，以精準的目測辨別鋼材是否達到合適的溫度後，拿出燒的火紅的鋼鐵，抓緊時間開始重複的鍛打，待鋼材溫度冷卻之後，再次進行多次的鍛打成形，同時並增加其緊密度。這時進入淬火階段，有些師傅會將刀胚敷上秘傳的燒刃土，泥土的配方自是延續前人所傳承的古老智慧，熱處理是一把良好刀具成功或失敗的最重要關鍵，淬煉熱處理後，再次回火，使刀刃達到剛柔並濟的完美硬度與韌性！
刃付レナ（研磨）：
首先需要把刀具的外型精準的研磨出來，這是非常關鍵的一環，它決定了一把刀正確的比重與貫穿能力，刀具的銳利與否，取決於鍛造階段，但基礎的刀具粗胚研磨，才是賦予手製刀具靈魂的最重要階段。我們從許多的小細節便能辨別出匠人的技藝是否高明。師傅會將刀刃抵在天然石上研磨，靠的全是感覺，手的力道感、聲音的變化，感官上的感知能力在這一步，尤其重要。如果說成為一位頂級鍛造師需要十年，那研磨師可要一輩子了，他是賦予刀具精神與品牌價值的那個人。
柄付レナ（裝柄）：
此階段已經接近製刀的尾聲了，將刀柄裝在刀身上的過程，看似簡單的動作，其實蘊含了許多高超的技術，在平凡之中隱藏著不平凡的細膩和講究。整把刀握在手中上的感覺是如何？「切味」的感覺是如何？柄師就像一道美味佳餚裏面那看不見，但微妙的調味料一樣。有時候裝柄師也肩負著品牌最後的品質管制之重責大任，以呈現最終成品的整體美！
料理：
使用好的手製刀具處理食材，絕對是似靈魂按摩的絕妙體驗，切割食材的時候，您會發現幾乎不需要施力，只需要讓刀刃輕輕滑過，刀便會自己展現它的魔力。以生魚片來說，在魚片的切面處，會閃閃發出艷光，這個光澤是水分子，細胞被切成一半，躁動的水分子，並未流失，仍在細胞內打轉。當你把生魚片放入口中時，被鎖住的美味，才在口裡完全釋放，幸福感就是這麼來的！讓每一片食材能夠展現出最極致的美味，這才是手工製造包丁獨具魅力的秘密。
