夜志野利

結合日本頂尖熱處理技術，並由台灣師傅執行「棟燒戾工法」與純手工研磨，全程無模具量產。

• 熱處理工法：全鋼棟燒戾（局部回火類本燒熱處理工法）
• 二次切割透雕：採用高難度「鏤空工藝」，大幅減輕重量，並具備物理性防沾黏效果。
• 雙色研磨：刀刃於台灣手工研磨出細霧面與拋光鏡面，呈現細膩雙色光澤。本系列商品研磨工法為日本的本燒刀具專用之研磨工藝。
• 雙裏押超薄刃構造：傳統刀具越磨刃口角度越大，越磨越難磨利。雙裏押結構從根本解決這個問題，刃口不會越磨越厚，鋒利度得以長期維持。（目前所有具鎬線的雙刃包丁均採用此結構，山櫻和牛刀除外。）

規格

• 適用範圍：全系列夜志野利商品（X系列除外）
• 鋼材：日本特殊耐鏽鋼
• 刀刃硬度：HRC 58～59
• 刀背硬度：HRC 50～55

本系列定位為「概念刀」，專為收藏鑑賞與板前展演而設計，而非日常廚房作業用刀。

• 表演性的定義：是指刀具的尺寸與長度，而非指刀刃幾何結構或鋼材品質，上述兩者均符合實戰標準。長寸包丁本非日常作業用刀，尺寸較長乃其定位。
• 適合場合：吧台或板前進行刺身、燒肉、牛排等食材的分切作業。
• 適合用途：收藏鑑賞、擺設展示、板前表演分切。
• 不建議用於：日常廚房作業

在吧台燈光下分切高級食材，每一道動作都是視覺饗宴，是職人展現專業氣場的絕佳夥伴。

• 清潔：針對鏤空處，建議使用牙尖刷或軟毛牙刷即可輕鬆清理，清潔無死角。
• 研磨：本系列刀具出廠已由刀匠研磨至 80% 銳利度，此狀態刃口結構最穩定，越使用越銳利，鋒利度持久不易衰退。若研磨至 100% 極限，銳利度反而會加速衰退。如需自行開鋒，建議以 #1000 砥石開鋒，再以 #2000–3000 去除毛邊。亦可聯繫我們協助開鋒。
• 注意事項：雖然是不鏽鋼，但長期不使用仍建議上油並且保持乾燥，並請勿斬剁冷凍食材與冰塊。