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美濃國山秀作 鍛造VG10 大馬士革不鏽鋼 和牛刀
$20,900
Description
美濃，七百年的鍛冶之地。刀劍的時代已走入歷史，但自鎌倉末期以來，這裡的爐火不曾熄滅。傳承下來的鍛冶工藝，淬進了廚刀，讓美濃成為今日日本刃物的重鎮。
這一系列出自美濃國山秀的特別企劃，以積層本鍛煉古法，在一把包丁上延續。
雙手錘鍛的刀是活的，帶著職人對火候的判斷，從多層鋼本三枚開始，在爐火與鐵錘之間反覆鍛打，一錘一錘，打出刀的形狀。
刀背由厚至薄是美濃國山秀的最大特色之一，也因為如此，其刀比重勻稱、輕巧且貫穿利十足，這些都是量產刀具無法達到的。
本系列刀具芯鋼為「鍛造VG10」，外層為職人自己研發的軟鎳與彈性不鏽鋼反覆折疊鍛打而成的大馬士革積層鋼。此種獨特功法將鋼材熱處理到最高硬度、突破極限，這也是本系列刀具銳利無比的原因。
最後，職人以特殊手法讓刀身浮現明暗分明的流動紋理。
VG10 鋒利持久、不易崩刃，幾乎可稱為是不鏽鋼種類裡最鋒利的特殊鋼材。研發於 1960 年代，作為高級刀具鋼材已歷六十年之久，其性能早已獲得時間的驗證。
然而，近年市場上奇特鋼材輩出，行銷話術一個比一個響，但這些新式鋼材都是屬於高硬度、高韌性卻低銳利度的材料，VG10 的高銳利度是無法被這些嘩眾取寵的鋼材輕易代替的。
老字號品牌「美濃國山秀」自然會選擇最經典、最鋒利的好鋼材來作為其特別企劃的作品。
近年來因為大量訂單，導致日本職人已經全面停止接單，本系列數量有限，此後再無同款，絕版逸品，極其珍貴。
握柄：黑積層木口輪紫檀木八角柄
How to Maintain Stainless Steel Knives
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