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勝治作 銀三墨流 鏡面真劍研磨仕上 鬼反先丸柳刃

$39,400

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握柄:水牛黑檀三銀卷八角柄

日本「摂津国 勝治」技法傳承自1892年,是集鍛造、研磨、柄師等各項技術於一身的工房以古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流真劍研磨」這個高等級的系列。

採用不鏽鋼家族中最堅硬、最銳利的銀紙三號鋼為芯鋼,夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成。這系列刀具結合了優異的切割性能、耐鏽度以及持久的鋒利度,防鏽的銀三鋼,研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好,維護上也相當簡易,為職人們提升了工作效率!

「鬼反」也就是俗稱的「曲背」,刀背呈現弧線,其彎曲幅度使得拉切的動作更加順暢。

「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合,屬於萬用型柳刃,因爲「先丸」的刀尖設計呈現圓弧形,使得它在切割時更容易切入食材,適合用於剝去魚皮,較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。

一刀一氣呵成切下魚片,不損傷切面的魚肉細胞與纖維,有助於保持食材的原始風味和質地!

如何保養不鏽鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,建議上一點保養油,作為防護層。

刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

SKU YWSA33-SS3-0419