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勝治作 銀三極鏡面 本霞研磨仕上 鬼反切付柳刃

$19,500

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握柄:水牛黑檀三銀卷八角柄

日本神戶「摂津国 勝治」技法傳承自1892年,是集鍛造、研磨、柄師等各項技術於一身的工房,施以二枚合手工鍛打而成,最終以極鏡面本霞研磨仕上而成之絕品─鬼反切付柳刃。

採用不鏽鋼家族中最堅硬、最銳利的銀紙三號鋼為芯鋼,夾上不銹軟鉄施以二枚合鍛打而成。

這系列刀具結合了優異的切割性能、耐鏽度以及持久的鋒利度,防鏽的銀三鋼,研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好,維護上也相當簡易,為職人們提升了工作效率!

「鬼反」也就是俗稱的「曲背」,刀背呈現弧線,其彎曲幅度使得拉切的動作更加順暢。「劍形柳刃包丁」加強切尖部分切斜角的刀形,使用方法與用途比一般型柳刃和柳切付更多樣化,刀尖部分也更容易研磨,柄為正日本手工八角白銅合金卷打造而成。

如何保養不鏽鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,建議上一點保養油,作為防護層。

刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

SKU YWYK27-SL3-0419