夜志野利 全鋼棟燒戾 不鏽鋼 名刀系列 源清麿 長寸諸刃包丁

這把諸刃包丁，刀尖完全復刻了幕末巨匠「源清麿」的大切先輪廓。被譽為「四谷正宗」的源清麿，在德川幕府的殘陽中，將古刀的矯健形制重新喚醒。曾經，這般大切先的線條，只存在於古戰場的肅殺之中；但我們將這振名刀的神韻重新轉譯。

褪去征塵，化作手中的這把包丁，停駐在料理人的吧台。在吧台的燈火下劃過生魚與赤肉，完成一場跨越時空的展演。

核心技術與規格

結合日本頂尖熱處理技術，並由台灣師傅執行「棟燒戾工法」與純手工研磨，全程無模具量產。

• 熱處理工法：全鋼棟燒戾（局部回火類本燒熱處理工法）
• 二次切割透雕：採用高難度「鏤空工藝」，大幅減輕重量，並具備物理性防沾黏效果。
• 雙色研磨：刀刃於台灣手工研磨出細霧面與拋光鏡面，呈現細膩雙色光澤。本系列商品研磨工法為日本的本燒刀具專用之研磨工藝。
• 雙裏押超薄刃構造：傳統刀具越磨刃口角度越大，越磨越難磨利。雙裏押結構從根本解決這個問題，刃口不會越磨越厚，鋒利度得以長期維持。
  

使用場合與定位

本系列定位為「概念刀」，專為收藏鑑賞與板前展演而設計，而非日常廚房作業用刀。

• 表演性的定義：是指刀具的尺寸與長度，而非指刀刃幾何結構或鋼材品質，上述兩者均符合實戰標準。長寸包丁本非日常作業用刀，尺寸較長乃其定位。
• 適合場合：吧台或板前進行刺身、燒肉、牛排等食材的分切作業。
• 適合用途：收藏鑑賞、擺設展示、板前表演分切。
• 不建議用於：日常廚房作業

在吧台燈光下分切高級食材，每一道動作都是視覺饗宴，是職人展現專業氣場的絕佳夥伴。