正本 本霞玉白鋼 大阪型 鰻裂包丁(切出形)

$6,300

產品資訊

大阪 鰻裂包丁」此種切出形鰻魚刀與關東地區相反,主要的做法是先將鰻魚腹部切開,然後取出脊椎和內臟。從腹部剖開比從背部切開更具有挑戰性,需要熟練的技巧,因此,大阪型鰻裂包丁的刀形設計讓使用者更容易上手也便於操作。

雖然形狀與切出小刀相似,但刀背較厚。刀刃、刀尖處採用與「江戶鰻裂包丁」相同的角度,地金由極軟鐵鍛造製成。

正本「KS本霞」系列刀具使用日本玉白鋼(HRC 62-63)為芯,使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃,同時也容易研磨,這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。

備註:「大阪鰻裂包丁」與一般的木工用「切出」的用途完全不相同。他們最大的差異在於刀尖的角度。雖然外表看起來好像非常相像,但是切出小刀有花藝用途、木工、雕刻用途、殺鰻魚的用途,但每種角度都不一樣,其中雕刻用途角度最大,再來是花藝刀,最後才是鰻魚包丁。

如何保養會生鏽的高碳鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,務必要擦拭保養油。若是刀身有生鏽的話,可以使用除鏽橡皮擦或是特殊的3M菜瓜布擦拭除鏽即可(僅霧面仕上的刀具適用此方法)。如果是鏡面的部分有些微生鏽的話,則使用除鏽膏擦拭即可,擦拭完畢後,務必用去漬油將殘餘的除鏽膏擦拭乾淨,以去除刀刃上面一切的化學殘留劑。 刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

我們極力推薦搭配 EDCI 高科技防鏽精油保養您的高碳鋼刀具!EDCI 防鏽精油由美國製造,無毒、環保、對環境無危害、無可燃易燃性,並且是食品級的防鏽噴霧,它適用於任何鋼材的刀具,噴塗之後自動形成保護層,還可以直接使用於食材的切割,並且不會污染食材,使用者不再需要因碳鋼刀具容易生鏽而煩惱了,EDCI 是高碳鋼刀具的一大福音!

SKU MMUN180KS1518