正本 本霞玉白鋼 鱧切包丁

$39,900

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產品資訊

鱧,亦稱海鰻,是一種外觀與鰻魚相似,但身形更長更加壯碩的海魚。其肉質含有豐富的脂肪,風味濃郁,無論是口感或風味皆屬上乘。然而,製作一道鱧料理並不容易,廚師在分解鱧時需要嫻熟的刀工技巧。

鱧的骨頭細小且堅硬,並不像一般食材容易處理,因此,使用專門的鱧切包丁至關重要,它適合用於處理帶有許多細刺、硬骨的魚類。刀背厚實的鱧切包丁,利用刀的重量,由前往後有節奏地切割,每刀間距必須極為精準且一致,職人需要具備出色的刀工技巧。刀口薄且銳利,但卻也足夠堅硬,才能細切、將魚骨和細刺切斷而不切斷魚皮。

正本KS系列刀具使用日本玉白鋼(HRC 62-63)為芯,使用極軟鐵施以二枚合鍛打而成。超高銳利度且具有韌性的玉白鋼可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃,同時也容易研磨,這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。

正本包丁在江戶時代末期由初代「松澤巳之助」創立。從那時開始,經過六代的努力,正本総本店持續鑽研料理刀的技術及穩定的產品管理藝術,這正是初代正本創始人用生命所建立起來的。

現在,正本提供他牌無法輕易做到的高品質且品管穩定的手工廚刀。正本的刀具以其鮮明的切割效果、鋒利的切割能力、舒適的使用感和卓越的耐用性而受到專業人士的高度評價,無與倫比。我們希望您也能享受到正本最高等級的料理刀具!

握柄:本漆總金箔七子蟲蝕塗八角水牛螺鈿柄
此商品付本漆塗鞘。

如何保養會生鏽的高碳鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,務必要擦拭保養油。若是刀身有生鏽的話,可以使用除鏽橡皮擦或是特殊的3M菜瓜布擦拭除鏽即可(僅霧面仕上的刀具適用此方法)。如果是鏡面的部分有些微生鏽的話,則使用除鏽膏擦拭即可,擦拭完畢後,務必用去漬油將殘餘的除鏽膏擦拭乾淨,以去除刀刃上面一切的化學殘留劑。 刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

我們極力推薦搭配 EDCI 高科技防鏽精油保養您的高碳鋼刀具!EDCI 防鏽精油由美國製造,無毒、環保、對環境無危害、無可燃易燃性,並且是食品級的防鏽噴霧,它適用於任何鋼材的刀具,噴塗之後自動形成保護層,還可以直接使用於食材的切割,並且不會污染食材,使用者不再需要因碳鋼刀具容易生鏽而煩惱了,EDCI 是高碳鋼刀具的一大福音!

SKU MMHM300KS1030