義弘作 安來黃紙鋼 霞 江戶型薄刃

$4,700

產品資訊

日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁,使用安來黃紙鋼為芯,夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成,刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適,因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。

薄刃形狀與菜切相似,但薄刃是一款「單邊開刃」的刀具,日文漢字名稱又叫做「片刃」。江戶型薄刃的刀刃尖端為方型, 鎌型薄刃的刀刃尖端如同鐮刀的形狀一樣呈現圓弧型。

因為片刃加上刀刃薄而筆直的設計,用來為白蘿蔔削皮、切細蘿蔔絲最為合適。刀身刃口角度較薄,因此切割俐落乾淨、切味滑順、鋒利度極高,切蔬菜時阻力更小。也因為刃口較為精緻的緣故,因注意避免使用薄刃切割南瓜等堅硬的瓜果菜蔬以免損害刀刃造成缺口。建議挑選刃長為18cm至24cm的薄刃包丁。

握柄:和式朴木丸形柄
此商品付朴木鞘。

商品規格

如何保養會生鏽的高碳鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,務必要擦拭保養油。若是刀身有生鏽的話,可以使用除鏽橡皮擦或是特殊的3M菜瓜布擦拭除鏽即可(僅霧面仕上的刀具適用此方法)。如果是鏡面的部分有些微生鏽的話,則使用除鏽膏擦拭即可,擦拭完畢後,務必用去漬油將殘餘的除鏽膏擦拭乾淨,以去除刀刃上面一切的化學殘留劑。 刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

我們極力推薦搭配 EDCI 高科技防鏽精油保養您的高碳鋼刀具!EDCI 防鏽精油由美國製造,無毒、環保、對環境無危害、無可燃易燃性,並且是食品級的防鏽噴霧,它適用於任何鋼材的刀具,噴塗之後自動形成保護層,還可以直接使用於食材的切割,並且不會污染食材,使用者不再需要因碳鋼刀具容易生鏽而煩惱了,EDCI 是高碳鋼刀具的一大福音!

SKU YWUS19501