義弘作 左刃 白二鋼 本霞 先丸柳刃 朴八角

$19,000

產品資訊

日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列使用安來白二鋼(HRC 62-63)為芯鋼,夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成,刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。(此商品為左手用)

白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃,同時也容易研磨,這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。

「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合,其刀刃是較為筆直的,所以屬於萬用型柳刃,除了可以切割生魚片(刺身料理)之外,甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。

因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的,這使得它在切割時更容易切入食材,適合用於剝去魚皮,而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢,一刀一氣呵成切下魚片,不損傷切面的魚肉細胞與纖維,有助於保持食材的原始風味和質地。

握柄:水牛朴木八角柄
此商品付朴木鞘。

如何保養會生鏽的高碳鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,務必要擦拭保養油。若是刀身有生鏽的話,可以使用除鏽橡皮擦或是特殊的3M菜瓜布擦拭除鏽即可(僅霧面仕上的刀具適用此方法)。如果是鏡面的部分有些微生鏽的話,則使用除鏽膏擦拭即可,擦拭完畢後,務必用去漬油將殘餘的除鏽膏擦拭乾淨,以去除刀刃上面一切的化學殘留劑。

刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

我們極力推薦搭配 EDCI 高科技防鏽精油保養您的高碳鋼刀具!EDCI 防鏽精油由美國製造,無毒、環保、對環境無危害、無可燃易燃性,並且是食品級的防鏽噴霧,它適用於任何鋼材的刀具,噴塗之後自動形成保護層,還可以直接使用於食材的切割,並且不會污染食材,使用者不再需要因碳鋼刀具容易生鏽而煩惱了,EDCI 是高碳鋼刀具的一大福音!

SKU YWSA30-HKW-0527