義弘作 白二鋼 本霞 江戶裂 朴八角
$12,790
產品資訊
日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列之「江戶型鰻裂包丁」的刀尖為「切出」小刀的型態，江戶型鰻魚包丁的操作方式，主要以將鰻魚背部切開後，再將頭部割除。刀柄較短，且末端則有傾斜倒角，因此握持時非常舒適、輕鬆，可以位握在掌心之內。大尺寸的江戶裂適用於開鰻魚，小尺寸則適用於開穴子魚或泥鰍。
本系列使用安來白二鋼（HRC 62-63）為芯鋼，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。
刀柄：朴木八角柄
此商品附朴木鞘。
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SKU
YWUN195-HKW-1229
