義弘作 銀三鋼 本霞柳刃 黑檀八角柄
$17,100
產品資訊
日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。
柳刃刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，生魚片的質地便會塌陷，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。
握柄：正日本製手工黑檀八角柄
此商品付朴木刀鞘。
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SKU
YWYN30007
