義弘作 銀三鏡面 先丸柳刃 素劍一本 珠玉彫 黑八角

$31,300

產品資訊
日本大阪堺市名刀「鄉佑馬允義弘」以極硬、極銳利、並耐鏽之銀紙三號鋼,施以二枚合手工鍛打而成,最終以極鏡面仕上研磨而成之極上柳刃包丁。

銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異,其鋒利度持久,為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。防鏽的銀三鋼,研磨時相對容易、硬度良好因此刃口也可以保持得很好,維護上也相當簡易,為職人們提升了工作效率!

「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合,其刀刃是較為筆直的,所以屬於萬用型柳刃,除了可以切割生魚片(刺身料理)之外,甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。

因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的,這使得它在切割時更容易切入食材,適合用於剝去魚皮,而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢,一刀一氣呵成切下魚片,不損傷切面的魚肉細胞與纖維,有助於保持食材的原始風味和質地。

握柄:水牛黑檀八角柄
此商品付朴木鞘。
如何保養不鏽鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,建議上一點保養油,作為防護層。

刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

SKU YWSA33-SL3-0428