義弘作 青一墨流 護摩箸 珠玉二本彫 柳刃 黑八角

日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。

在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合，這款刀具將能夠發揮其真正價值。使用鋒利的青一鋼柳刃來切割生魚片，效果令人驚嘆。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式，這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠細心、快速、精準地掌握刃筋，為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作，同時不會破壞食材纖維，這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。

採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼，夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成，這系列刀具結合了優異的切割性能、銳利度的持久性與美感。刀柄採用了耐水性強且素樸優雅的黑檀木。

「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用，它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性，這表示它能夠長時間保持鋒利，惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼，提高了耐磨性，驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當，即使將刀刃磨得非常薄，也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力，不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維，青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。

青一鋼對初學者來說可能不太合適，因其優秀的耐磨性，研磨這種鋼材的刀具時，需有熟稔的研磨技術。對於想要追求更高水平的廚師來說，我們強烈推薦此系列。

握柄：水牛黑檀八角柄
此商品付朴木鞘。