義弘作 安來黃紙鋼 霞 柳刃
$5,100
產品資訊
日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁，使用安來黃紙鋼為芯，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適，因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。
柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，肉質纖維會因扯動而被破壞、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。
握柄：PC口輪和式朴木丸形柄
此商品付朴木鞘。
如何保養會生鏽的高碳鋼刀具
SKU
YWYN27006
