義弘作 白二鋼 本霞 柳刃 朴木八角柄
$8,900
產品資訊
日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列使用安來白二鋼（HRC 62-63）為芯鋼，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。
白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。
柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，肉質纖維會因扯動而被破壞、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。
刀柄：朴木八角柄
此商品附朴木鞘。
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SKU
YWYN30002
