義弘作 銀三鋼 本霞 柳刃 朴木八角柄
$12,300
產品資訊
日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯，施以二枚合手工鍛打而成，最終施以手工本霞研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異， HRC 約 60～62，其鋒利度持久，為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。
柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉，又稱作「刺身包丁」或是生魚片刀，職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃，生魚片的質地便會塌陷、鮮美的口感也因此而流失，魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份，刃長最少應該要有27cm或30cm以上。
握柄：水牛朴木八角柄
此商品付朴木鞘。
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SKU
YWYN27001
