義弘作 銀三鋼 本霞 柳刃 朴木八角柄

$12,300

產品資訊

日本大阪堺市「鄉佑馬允義弘」以銀紙三號鋼為芯,施以二枚合手工鍛打而成,最終施以手工本霞研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。銀三鋼在硬度、銳利度、耐鏽度皆表現優異, HRC 約 60~62,其鋒利度持久,為不鏽鋼家族之中最銳利的鋼材。

柳刃其名由來源自刀刃的形狀像柳葉,又稱作「刺身包丁」或是生魚片刀,職人利用刀刃的長度一刀將一片片的魚肉切下。如果在切割時來回移動刀刃,生魚片的質地便會塌陷、鮮美的口感也因此而流失,魚肉的切面就不會閃閃發光。因此利用柳刃的長度來順利切割可以鎖住魚肉的鮮甜和水份,刃長最少應該要有27cm或30cm以上。

握柄:水牛朴木八角柄
此商品付朴木鞘。

如何保養不鏽鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,建議上一點保養油,作為防護層。

刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

SKU YWYN27001