義弘作 青一墨流 勘所型切付柳刃 護摩箸 珠玉二本彫 黑八角

$35,900

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產品資訊

日本大阪堺市名門「鄉佑馬允義弘」結合了堺市 600 年的火造、研磨技術與古傳大馬士革折疊鍛造工法完成了「墨流」這個高等級的系列。

採用和鋼系中最堅硬、最銳利的青紙一號鋼為芯鋼,夾上大馬士革折疊鋼施以二枚合多重鋼鍛打而成,這系列刀具結合了優異的切割性能、銳利度的持久性與美感。刀柄採用了耐水性強且素樸優雅的黑檀木。

「勘所型柳刃」是在「柳切付包丁」的基礎上再加強切尖部分切斜角的刀形,使用方法與用途比一般型柳刃和柳切付更多樣化,刀尖部分也更容易研磨。並且刀身上有手工雕刻的「護摩箸」(血流二本)之吉祥圖案(護法祈福的佛教法器),更具收藏價值!

「青紙一號鋼」具有出色的切割效果並持久耐用,它有很好的耐鋭度、韌性和耐磨性,這表示它能夠長時間保持鋒利,惟研磨上需要技巧和學問。由特殊煉鋼技術而製成的青一鋼,提高了耐磨性,驚人的銳利度的切割效果是青紙一號的特點。由於堺職人鍛造處理得當,即使將刀刃磨得非常薄,也能保持其堅韌性。切割時無需過多施力,不會扯動或加壓於食材而破壞食物纖維,青一鋼製成的刀具可以實現極高水準的烹飪。

青一鋼對初學者來說可能不太合適,因其優秀的耐磨性,研磨這種鋼材的刀具時,需有熟稔的研磨技術。對於想要追求更高水平的廚師來說,我們強烈推薦此系列。

在高級壽司餐廳等需要通過切味來展現食材風味的場合,這款刀具將能夠發揮其真正價值。使用鋒利的青一鋼柳刃來切割生魚片,效果令人驚嘆。高硬度、薄利且細緻的刀刃需要同樣細心的使用方式,這恰巧符合高級食材的特點。優秀的職人能夠細心、快速、精準地掌握刃筋,為了讓切割毫不費力並輕鬆地完成工作,同時不會破壞食材纖維,這種純熟的刀工需要同樣優異的刀具才能匹配。

握柄:水牛黑檀八角柄
此商品付朴木鞘。

如何保養會生鏽的高碳鋼刀具

使用完畢時只要將其水份擦乾即可,請勿使用洗碗機清洗刀具。若將長期不使用刀具的話,務必要擦拭保養油。若是刀身有生鏽的話,可以使用除鏽橡皮擦或是特殊的3M菜瓜布擦拭除鏽即可(僅霧面仕上的刀具適用此方法)。如果是鏡面的部分有些微生鏽的話,則使用除鏽膏擦拭即可,擦拭完畢後,務必用去漬油將殘餘的除鏽膏擦拭乾淨,以去除刀刃上面一切的化學殘留劑。 刀具請正確使用,料理刀分為切片專用、斬剁專用、或冷凍食品專用,請勿超越其專用功能以外使用致使刀具造成毁壞。

我們極力推薦搭配 EDCI 高科技防鏽精油保養您的高碳鋼刀具!EDCI 防鏽精油由美國製造,無毒、環保、對環境無危害、無可燃易燃性,並且是食品級的防鏽噴霧,它適用於任何鋼材的刀具,噴塗之後自動形成保護層,還可以直接使用於食材的切割,並且不會污染食材,使用者不再需要因碳鋼刀具容易生鏽而煩惱了,EDCI 是高碳鋼刀具的一大福音!

SKU YWYN30004