義弘作 安來黃紙鋼 霞 江戶型薄刃
$4,700
產品資訊
日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「霞」系列和包丁，使用安來黃紙鋼為芯，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以木砥研磨呈現「地黒刃白」的霞色之感。「霞」系列商品價格親切加上「義弘作」之和包丁向來比例正確、比重精良、手感舒適，因此我們非常推薦年輕的職人或初學者參考此系列實用刀具。
薄刃形狀與菜切相似，但薄刃是一款「單邊開刃」的刀具，日文漢字名稱又叫做「片刃」。江戶型薄刃的刀刃尖端為方型， 鎌型薄刃的刀刃尖端如同鐮刀的形狀一樣呈現圓弧型。
因為片刃加上刀刃薄而筆直的設計，用來為白蘿蔔削皮、切細蘿蔔絲最為合適。刀身刃口角度較薄，因此切割俐落乾淨、切味滑順、鋒利度極高，切蔬菜時阻力更小。也因為刃口較為精緻的緣故，因注意避免使用薄刃切割南瓜等堅硬的瓜果菜蔬以免損害刀刃造成缺口。建議挑選刃長為18cm至24cm的薄刃包丁。
握柄：和式朴木丸形柄
此商品付朴木鞘。
商品規格
如何保養會生鏽的高碳鋼刀具
SKU
YWUS19501
