義弘作 左刃 白二鋼 本霞 先丸柳刃 朴八角
$19,000
產品資訊
日本大阪堺巿名門「郷右馬允義弘」之「本霞」系列使用安來白二鋼（HRC 62-63）為芯鋼，夾上極軟鐵施以二枚合鍛打而成，刀面以手工仕上研磨呈現出細緻的「地黒刃白」本霞研之效果。（此商品為左手用）
白二鋼具有超高銳利度、可以創造出非常鋒利且堅韌的刀刃，同時也容易研磨，這些特點使這一系列非常適合喜愛將刀具保持在超絕銳利度的專業職人。
「先丸柳刃包丁」是柳刃和蛸引的結合，其刀刃是較為筆直的，所以屬於萬用型柳刃，除了可以切割生魚片（刺身料理）之外，甚至可以用來削白蘿蔔皮並將其切成細絲。
因爲「先丸」的刀尖設計是呈現圓弧形的，這使得它在切割時更容易切入食材，適合用於剝去魚皮，而較為銳利的刃角能夠減少切割時的阻力。同時它仍然保有一般型柳刃的優勢，一刀一氣呵成切下魚片，不損傷切面的魚肉細胞與纖維，有助於保持食材的原始風味和質地。
握柄：水牛朴木八角柄
此商品付朴木鞘。
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SKU
YWSA30-HKW-0527
