今日的工商社會基本上每一個家庭都應該備有一把萬用型的三德刀，再加上一把 Petty小刀，就足以應付每天烹飪上的需求。

三德刀的由來

自從明治維新時期，日本開始鼓勵人民學習西方文化。

這種文化交流也深刻地影響了日本的飲食文化，日本人開始習慣西式料理、隨著飲食習慣的轉變，日本人將西洋傳入日本的牛刀進行改良，為了牛刀更適合在家庭中使用，因此將其尖銳的刀尖改變為刀形似鎌型的三德包丁、使之在家庭中使用更加安全、用途也更加寬廣！

「三德」顧名思義就是三種用途的意思，而三種用途更是有萬用刀具的含義。三德在切丁、切片和切絲或處理肉類、魚類和蔬菜的萬用性始終奪冠！

除了用途廣泛之外，因為刀頭設計較不尖銳，因此刀尖不容易斷裂，也提升了安全之感，很快地便在家庭中流行了起來。

刀面上有槌目花紋的「三德刀」可以防止食物粘附，使其成為切大量蔬菜的理想刀具。

 

牛刀與三德刀的差異

首先「三德刀」的刀身通常比同尺寸的牛刀再寬一些，在切片時也為另一隻手提供了足夠依靠的刀面。

另一個差異是刀刃的長度，通常三德刀只有一個尺寸而已，三德刀的標準尺寸是18cm，但有時也會出現更迷你型的小三德刀（16cm~18cm）。

然而牛刀的刀刃長度均為18cm以上（18cm至36cm都有）刀刃長度較長，可以更容易切割大塊的肉類、大白菜、捲心菜等大型食材。

然而，由於牛刀刀刃較長，除非您經常製作牛排或處理大塊肉類，不然對於不熟悉使用的人或在狹小廚房中進行烹飪的人來說，使用牛刀可能會較為困難，所以牛刀通常是專業的廚師使用比較多，通常西餐的廚師會使用24cm的牛刀、日本料理的廚師會使用27cm至30cm的牛刀。

 

如何使用三德刀？

三德刀的刀刃呈弧形，只需將刀子的後半部分抬起，就可以快速地將食材切成細絲、切丁和切片。較寬的刀身也適合直接在從砧板上鏟菜並移到平底鍋或其他碗中、非常方便。

三德刀還適合削皮水果和削蘿蔔絲，這也是其特點之一。刀刃末端的面積較小，因此易於切入食材，可以進行肉類和魚類的預備處理。

 

和式柄與洋式柄的比較

和式八角柄通常有黑檀或朴木的選擇，重量較輕、觸感舒適溫潤。

洋式柄通常有兩種常見的款式，一是使用“強化積層木”，它是採用數片天然木材堆疊經過熱壓處理的強化積層木，儘管它也是由木材製成的，但耐潮性強，防水性也很高，也是一個值得推薦的選擇。

另一個則是抗菌合成柄，不容易滋生細菌，清洗後自然風乾即可，不會有變質、受潮的問題。

洋式三德刀因有「口金」的構造，因此容易清洗，且不容易積聚污垢或細菌，口金可以防止水進入握柄內，能夠讓刀具保持在乾淨又衛生的狀態。

 

鋼材的選擇

我們特別推薦選擇不鏽鋼的洋式三德刀，像是 VG10 或 VG1 的不鏽鋼三德刀，其鋒利度可以媲美銀紙三號鋼，它們皆具有優越的防鏽性、耐磨性以及高超的銳利度。

由高碳鋼製成的三德包丁適合追求超絕銳利度的使用者，比較適合已經會自己手工磨刀的顧客。

然而，我們並不推薦陶瓷製刀具，因為它容易破損，一旦摔落，基本上就無法再使用了，整體實用性非常有限。

 

基礎的保養方式

正確的刀具清洗至關重要，切割蔬菜水果時，建議使用清水沖洗刀具；切割肉類和含油脂的食材時，可使用中性清潔劑和海綿清潔，請勿使用堅硬的洗滌工具（例：鋼絲絨）以免在刀面留下刮痕。

刀具清洗完畢後，務必要將水份擦拭乾淨，可減少鏽斑和水漬、水鏽的產生，然後再作進一步的保養。

至於不同鋼材的保養方式，請參考常見問題中刀具保養的篇章。

為了長時間的使用，建議定期使用磨刀棒或磨刀石進行研磨，以確保要使用刀具時，廚刀能保持在鋒利的狀態。

另外，無論是何種鋼材，請勿將刀具長時間放置在有鹽水的環境中、或浸泡在水中。同時必須留意的是日本製廚刀的刀刃薄利，不適合用來剁骨、斬剁、切割冷凍食品，以避免刀刃崩口。