武藏國光月作 日本碳鋼油本燒 厚背雞魚骨刻刀

➺ 實戰之境：質實剛健

當面對整隻帶骨的雞肉，切入軟骨與關節時，厚實的刀背讓貫穿力加倍，不需刻意加壓，僅憑刀自身的重量與厚背設計帶來的槓桿力，就能精準地在關節縫隙中游走。

這把厚背雞魚骨刻刀（Garasuki）擁有堅固的刃口，不易崩口，也確保每一刀都扎扎實實。

更令人驚喜的是它的多面性，不僅能夠處理家禽，面對魚類時，這把刀同樣展現了靈活度。用厚刃開魚，蛤刃（Hamaguri）的結構根本是為此而生，動作一氣呵成。

➺ 不矯飾的鋒芒：五香刃物的風骨

這把刀的靈魂，源自「五香刃物製作所」堅持的「總手造」體制。

從日本高碳鋼的鍛造、全鋼油本燒的淬火，到最後的裝柄，皆由同一位刀匠傾注心血，全手工製作。

當你將它對著光線細看，會發現刀面上留有手研開鋒的不規則痕跡。那是「本刃付」的勳章。刀匠拒絕為了外觀的精美而犧牲銳利度，那些磨痕，是天然磨刀石與高碳鋼交鋒後的痕跡，保證了這把刀在接觸食材的瞬間，擁有最極致的切入感。

武藏國光月的特色：

• 高難度「無垢總手造全鋼油本燒」與「秘傳燒刃土」的熱處理技術
  
• 全單鋼手斬製作成形、口金左右夾焊
  
• 刀刃為「本刃付」的蛤刃 ，穿透力強、銳利度極高
  

「三諦シリーズ」，意即「総手造、全鋼、古法本燒包丁」，綜合上述所有因素，五香刃物的職人們創造了穿透力強、堅韌耐用、銳利度高的實用刀具。

本系列刀具的鎺形口金部分象嵌上黃銅，象嵌溶焊上黃銅的部分，以明治時期的古法低溫焊鑲手法進行，在淬火本燒時可能會有許多預測不到的風險，是個非常花費精力並且需要擁有熟練技術才能執行的作業。

這種「非美」之美，正是「機能美」的最佳體現。光月作不追求閃耀的鏡面，卻在每一處部署了實戰的邏輯。

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➺ 與時間的共處：碳鋼的溫度

高碳鋼是需要「養」的。隨著使用次數的增加，刀身會隨著處理過的食材、溫度，漸漸泛起獨特的幽光。

這把刀正是為了讓廚師們在高壓的屠宰與分切工作中，找到一把能夠應對高強度實戰的夥伴。

樸拙，卻有純粹的力量；無華，卻在每一次解構食材的瞬間，綻放出工具最純粹的光輝。